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    必需脂肪酸在體內有多種生理功用
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    脂肪酸(fatty acid)是構成甘油三醋、磷脂等的基本成分。動植物中脂肪酸的 種類很多,其中能被人體吸收利用的只有偶數碳原子的脂肪酸,在化學上根據碳鏈 上雙鍵的數量,又可把脂肪酸分成飽和脂肪酸(不含雙鍵,如奶油中的丁酸)、單 不飽和脂肪酸(含I個雙鍵,如動、植物油中的油酸)和多不飽和脂肪酸(含2個 以上雙鍵,如一般植物油中的亞油酸)。
    動物脂肪中的飽和脂肪酸含量多,尤以長鏈飽和脂肪酸較多,在攝人量過高時 是易造成膽固醇血癥。植物油中含不飽和脂肪酸較多,可以降低血液膽固醇含量。
    在脂肪酸當中,人體內不能合成,必須從食物中攝取的脂肪酸,稱為必需脂肪 酸,目前已經肯定的必需脂肪酸是亞油酸。亞麻酸和花生四烯酸也有必需脂肪酸的 活性,但可以在體內由亞油酸合成.
    必需脂肪酸在體內有多種生理功用。必需脂肪酸是組織細胞的組成成分,對細 胞膜的結構特別重要,缺乏必需脂肪酸可影響細胞膜的功能,如紅細胞脆性增加易 于溶血,皮膚細胞對水的通透性增加引起濕疹等,還會影響生長發育。必需脂肪酸 還與膽固醇代謝有關,如缺乏,膽固醇轉運受阻,可能在肝臟沉積,故對預防心血 管疾病有利。
    多不飽和脂肪酸或必需脂肪酸不宜過量攝食,因為多不飽和脂肪酸在體內代謝 過程中,其結構中的不飽和雙鍵可發生過氧化反應,產生過氧化脂質,它可能是促 進衰老和發生癌癥的危險因素之一。
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